近期，一位40多歲的男子因為血脂過高，決定改吃素來改善健康狀況。然而，令人意外的是，他一個月後的血脂水平非但沒有下降，反而還上升了。這究竟是怎麼回事呢？
營養師劉怡里在節目《醫師好辣》中揭開了這個謎團，並點名了素食界的三大「高油天王」：蘭花干、百頁豆腐和炸豆皮。這些看似健康的素食選擇，其實暗藏著高油脂的陷阱。
劉怡里指出，很多素食加工的豆製品，例如蘭花干和百頁豆腐，脂肪含量非常高。以百頁豆腐為例，一條百頁豆腐的熱量高達 363kcal，脂肪含量更是驚人。這些高油脂的素食，很容易影響血脂水平，不利於心血管健康。而炸豆皮更是「惡魔高油」的代表，它在製作過程中會添加許多沙拉油，是隱藏性高油、高糖、高鹽的典型。
劉怡里強調，吃素並不代表可以肆無忌憚地食用所有素食。選擇相對原型的食物，例如毛豆、豆乾和滷豆腐，才能有效補充蛋白質，避免攝入過多的油脂和糖分。此外，外出時也可以選擇「豆花系列」取代含糖飲料，不僅健康，也能補充蛋白質。
營養師高敏敏也呼應了劉怡里的觀點，她表示，對於吃素的人來說，「豆腐」、「豆製品」是重要的蛋白質攝取來源，但選擇吃對豆腐非常重要。建議選擇相對原型的豆腐，例如板豆腐、凍豆腐、嫩豆腐，並避免食用高油脂的加工豆製品。
值得注意的是，台灣的素食加工品中，除了豆製品外，還有很多「素料」，都會添加色素、調味劑、澱粉和額外的油脂，再加上多使用油炸烹煮，產生的氧化物更容易傷害到心血管。因此，不論是素食或葷食，都應該以看得見「食材原型」的食物為原則。
這起事件提醒我們，吃素雖然是一種健康的生活方式，但也要注意選擇食物的種類，避免攝入過多的油脂和糖分。只有吃得健康，才能真正達到養生的目的。
