全球禽流感疫情肆虐，造成美國 47 個州超過 5800 萬隻鳥死亡，導致雞蛋短缺和價格飆漲。這場危機突顯傳統雞蛋生產的脆弱性，也讓純素雞蛋成為新解方，吸引投資者目光。好萊塢女星安海瑟薇 (Anne Hathaway) 近期投資了新創公司 EVERY，該公司運用精準發酵技術生產純素雞蛋，為無動物蛋白未來鋪路。
EVERY 公司以酵母菌作為原料，透過精準發酵技術，餵食糖分，生產出與傳統蛋白質具有相同氨基酸組成、營養價值和功能性的純素蛋白質。這些純素蛋白質可用於製作各種食品，包括雞蛋、肉類和乳製品。目前，EVERY 已與零食品牌 Pressed、飲料創新公司 Pulp Culture 和手工店 Chantal Guillion 等合作，將純素蛋白應用於不同產品。
安海瑟薇對於 EVERY 的投資不僅代表個人理念，更展現出投資者對純素雞蛋市場的信心。她表示：「轉變我們的食品系統的需求從未如此明確或更加緊迫。其中一個重要部分是在自然界中同等效果的動物性蛋白，就如同 EVERY 一直在開發的 VEGAN 蛋白。我很驕傲能夠支持這一更美好未來的願景。」
EVERY 公司共同創始人兼 CEO Arturo Elizondo 也表示：「我們很高興與像海瑟薇這樣有遠見的投資者合作，推動我們重新設想我們如何養育世界的計劃。」
除了 EVERY 公司，其他純素雞蛋品牌，如 Eat Just 的 JUST Egg、WunderEgg 和 Yo! Egg 也在市場上推出，為消費者提供更多選擇。2021 年，精準發酵產業獲得 17 億美元投資，顯示其市場潛力。未來，精準發酵技術將可能徹底改變食品生產，為消費者提供更多永續、道德和創新的選擇。
值得注意的是，EVERY 公司生產的純素蛋白質類似於胰島素和凝乳酶的生產方式，這些過去都依靠動物來源，如今透過精準發酵技術更有效率和道德。這也反映出食品科技的發展趨勢，將為人類提供更永續和可持續的蛋白質來源，並減輕傳統畜牧業對環境的負擔。
