紐約市正掀起一股以植物為基礎的飲食革命，這項新措施不僅旨在改善健康狀況，更著重於減少碳排放和降低食品成本。目前，紐約市所有 11 家醫院都已將植物性飲食作為預設選項，這項計劃由 Better Food 基金會、紐約市健康醫院和紐約市長辦公室共同推動，並已成功實施。
這項計劃最初僅在午餐時間提供植物性飲食，但由於其受歡迎程度，已擴展至晚餐。如今，超過一半的病患選擇了植物性菜餚，而且令人驚訝的是，95% 的病患對自己的選擇感到滿意。儘管如此，值得注意的是，只有 1% 的患者自認是素食主義者或純素食者，這突顯了植物性飲食作為更廣泛飲食選擇的吸引力。
紐約市並非唯一實施此類倡議的地方。紐約市公立學校已實施每週五為 Vegan 日的計劃，而其他學區，例如伊利諾伊州和巴西薩爾瓦多的學區，也開始提供植物性膳食。阿姆斯特丹市議會甚至計畫到 2030 年實現 50% 的植物性食品目標。
Better Food 基金會強調了這項倡議的社會正義層面，表示：「雖然紐約市正在向一個令人興奮的未來招手，但它也在回歸其人民的根源：在整個歷史上，以植物為基礎的飲食一直是飲食文化和宗教不可或缺的一部分。在多元文化的紐約市，將菜單上的包容性食物作為選擇更為重要。有色人種最有可能患有乳糖不耐症，並患有糖尿病和心臟病。透過醫院和學校等公共機構獲得健康的植物性食品不僅僅是一個健康問題；這也是一個社會正義問題。」
該計劃旨在改善健康狀況、減少碳排放和降低食品成本，同時尊重病患的選擇，並提供多樣化的飲食選項。透過提供以植物為基礎的主廚特餐，病患仍然可以選擇肉類，確保每個人都能找到適合自己的選擇。
紐約市醫院推廣植物性飲食，不僅是為了改善健康和環境，更是一個促進社會公平的舉措。這項計劃的成功證明了人們對植物性飲食的興趣日益濃厚，並為其他城市和機構提供了寶貴的經驗，有助於推廣更健康、更永續的飲食文化。
