中國國家竹子研究中心近期發表的一項研究指出，竹筍因其豐富的營養價值和健康益處，有潛力成為未來糧食來源。研究人員分析了竹筍的營養成分，發現它富含蛋白質、碳水化合物、鐵和維生素，同時脂肪含量低。此外，竹筍具有抗氧化、抗菌、控制癌症以及預防肥胖和糖尿病等健康益處。
研究人員指出，竹筍可以成為傳統食物的替代品，並在功能性食品中發揮作用，滿足未來糧食安全需求。研究報告中，他們引用了以下語句：“竹筍及其在過去十年中的食用應用：森林中被低估的可食資源，為未來人類提供糧食。”
中國是全球主要竹子生產國，擁有超過800個品種，但僅有153個品種可食用。研究人員認為，竹筍作為一種低估的自然資源，具有巨大的發展潛力。他們表示：“作為一種典型的非木質林產品和國際上一種被低估的自然資源，竹筍具有成為全球主流食品的巨大潛力，可為實現聯合國可持續發展目標作出貢獻。”
儘管研究肯定了竹筍的營養價值和健康益處，但也指出了在推廣過程中面臨的挑戰，例如毒性和感官問題、廢料處理等。研究人員強調，需要克服這些障礙才能實現竹筍的規模化生產和消費。
竹子是一種生長迅速、歷史悠久的植物，用途廣泛。全球有超過1640個竹子品種，除了作為食材之外，竹子還有許多用途，例如建築材料、家具、紙張等。隨著人們對健康飲食的需求不斷增長，竹筍有望成為一種重要的食物來源，為全球糧食安全提供新的選擇。
