近年來，隨著植物奶風潮席捲全球，植物肉也逐漸受到注目，被稱為「未來肉」。以植物性原料加工製造，口感、外觀、營養成分近似於真肉的「無肉食品」，正逐漸成為全球蔬食界的新趨勢。台灣素食人口比例也不低，素肉已廣為人知，植物肉的出現，更掀起了一股新的飲食風潮。
PrimePlus 健康設計家品牌營養師 Grace 解釋，植物肉是以植物性蛋白質（如豌豆、綠豆）作為蛋白質來源，椰子油、馬鈴薯澱粉等作為油脂及醣類來源，模擬肉類營養成分和口感。製作過程利用植物性原料加工製造出口感、外觀及營養成分近似於真肉的「無肉食品」。
Grace 指出，植物肉是蔬食，但不一定素食，因為可能含有蔥、蒜等五辛，也可能進行過動物實驗。因此，對於素食者而言，在選購時需注意成分及製作過程。
與傳統素肉相比，植物肉在原料組成、營養成份等方面都有所不同。傳統素肉主要以大豆蛋白、麵筋等植物性蛋白質為主，而植物肉則使用更多種類的植物蛋白質，並加入其他植物性原料，以模擬肉類的口感和營養成分。例如，Beyond Meat 未来牛肉漢堡排的蛋白質含量接近傳統牛肉漢堡排，但脂肪含量卻低於傳統牛肉漢堡排。
植物肉的優點在於能控制營養成分，提供特定營養素，且不會有動物用藥殘留。此外，植物肉在生產過程中更環保、節能，符合全球環保意識抬頭的趨勢。
Grace 提醒：「大部分的相關產品都已經調味過，且為了將植物性食材模擬成肉的味道及口感，勢必會使用調味料及添加物。」她建議消費者在購買時仔細查看商品的營養標示，烹調時不要再額外添加過多的鹽份。
總而言之，植物肉的出現，為消費者提供了更多元的飲食選擇。在享受美味的同時，也能兼顧健康、環保和動物福祉。但消費者在食用植物肉時，仍需注意營養標示，並選擇信譽良好的品牌，才能安心享用美味的「未來肉」。
